Вопросы: Диетология

020. Разделка туш - это

021. Размораживание мяса производят

022. Мясо не размораживается

023. Мясо не размораживается

024. Мясо не размораживают

025. Перед обвалкой мясную тушу не следует

026. Мясные порционные полуфабрикаты не вырабатывают

027. Рубленым натуральным полуфабрикатом не является

028. При добавлении черствого белого хлеба в котлетную массу качество ее

029. Общая продолжительность хранения полуфабрикатов из рубленого мяса должна составлять не более

030. К субпродуктам не относятся

031. Соединительная ткань в различных тканях и частях туши распределяется

032. Коллагена мало

033. Для диет с механическим щажением при приготовлении котлетной массы не следует

034. Печень при использовании в диетическом питании не следует

035. При приготовлении блюд из вареной птицы кожу следует снимать

036. В процесс термической обработки продуктов животного происхождения коллаген переходит

037. Суфле - это

038. Мясной фарш заготавливается

039. Вкусовые достоинства рыбы зависят

040. Белки рыб содержат

041. Решающее влияние на формирование вкуса и запаха рыбы оказывают

042. Органолептические показатели и пищевая ценность рыбных блюд выше, если они приготовлены

043. Потери массы при тепловой обработке рыбы составляют

044. Потери массы при тепловой обработке мяса крупного рогатого скота составляют

045. Более сочное мясо

046. Нежность мяса зависит от содержания в нем

047. Рыба размораживается

048. Рыбу рекомендуется размораживать

049. Для щадящих диет рыбную котлетную массу не следует готовить

050. При приготовлении котлетной массы кожу с рыбы снимают

051. Плохо усваивается белок яиц

052. Белок, связывающий в кишечнике биотин (витамин Н), - это

053. Белок, угнетающий действие трипсина, - это

054. Денатурация яичного белка происходит при температуре

055. Денатурация желтка яиц происходит при температуре

056. Творожные блюда не являются источником

057. Для приготовления домашнего творога из пресного молока не используют

058. Наибольшее количество азотистых веществ содержится

059. Потемнение картофеля при его первичной обработке зависит от содержания в нем

060. Из овощей наибольшее количество витамина С содержится

061. Овощи и фрукты содержат мало

062. Наибольшее количество клетчатки содержится

063. Протопектин переходит в растворимый пектин

064. Переход протопектина в пектин осуществляется

065. Первичная обработка растительных продуктов

066. Количество отходов при первичной обработке картофеля в зависимости от сезона составляет

067. При хранении очищенного картофеля в воде не происходит потери

068. Без соли варят

069. Не варят в кожице

<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 >>