149. Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты в пищевых продуктах, - это

Вариант ответа 1 - а) бланширование (разрушение ферментов путем кратковременного термического воздействия)

Вариант ответа 2 - б) ограничение доступа кислорода и кислая среда

Вариант ответа 3 - в) предварительное замачивание овощей

Вариант ответа 4 - г) медленное прогревание